中山大學 West BBS-西子灣站

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暱稱:YAHOO部落格「肆藝」
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信箱中的信件都看過了

   2007.06個人著作《菁萃咖啡始末》新書上市,定價550

   2005.08首本譯作《咖啡自家烘焙全書》,定價420

   各大書局有售。

   YAHOO奇摩部落格「肆藝」
   http://tw.myblog.yahoo.com/4-Arts
   手工精挑細選的乾淨健康咖啡

   2009.09.21成立咖啡精緻烘焙批發公司 鳳展商行
   http://tw.myblog.yahoo.com/Grey-Zone
   最優質的中價位好咖啡



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   接受咖啡烘焙及沖煮諮詢
   歡迎有興趣加入玩咖啡的朋友..
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   如果你喜歡強烈的口感衝擊..go to espresso
   如果你對咖啡的味道沒有刻板印象..choose to brew in syphon
   如果你享受特殊的咖啡香卻不太能接受明顯的酸..turn to filter drip
   如果你對好咖啡有些了解卻又想簡單地喝咖啡..french press can do it
   如果你是一個充滿好奇心與冒險心的咖啡因免疫者..try water dripper coffee

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一杯優秀的單品咖啡,要素有下面幾項:

1. 香氣:聞的香以及喝下去殘留在口鼻腔中的香。如花香、果香、香料香、藥草香、
         核果香、焦糖香、牧草香、麥茶香...
2. 果酸:一般人對酸咖啡有很大的誤解,長久以來受到傳統豆商以及三合一、罐裝咖
         啡的刻板印象影響,而認為咖啡會酸是不好的。事實上,那是他們為了節省
         成本,使用便宜的低等咖啡豆製造成那些產品,刻意捏造出來「酸就不好」
         的誤導觀念。好咖啡的果酸會讓你忘記你是在喝咖啡,反而有一種類似「喝
         果汁」的奇妙感受,果酸有蘋果酸、檸檬酸、柑橘酸、梅子酸等等。
3. 口感:這個觀念跟品茶有點像,一泡好茶必須有一定的濃稠感,喝在口中,自然會
         有一股黏滑的質感,而不是像喝水一般稀薄的感覺。一泡好咖啡也必須具備
         這個要件,但通常跟豆子本質以及烘焙技術好壞有密不可分的關係。
4. 回甘:喝茶有回甘,喝咖啡也有。茶的回甘主要是香氣引出來的甘味,咖啡的回甘
         除了香氣、果酸是引子之外,咖啡豆裡的澱粉經烘焙轉化成焦糖,才是主宰
         咖啡回甘的靈魂。回甘有酸帶甘、苦帶甘,一般說來淺烘焙的回甘較深烘焙
         的回甘微弱,中度烘焙時的咖啡兼具兩者的特點。越深度的烘焙,回甘程度
         越強烈。
5. 整體:好喝的咖啡,一入口不會讓人覺得被一拳打醒,而是看見美女眼睛一亮的感
         覺。一喝就喜歡的,就是好咖啡。